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Oct 30, 2010

傳統中的叛逆美味-三源創意料理小籠包(下)

  在吃完了一堆三源創意料理小籠包的小籠包創意料理之後,接下來要享用的便是熱炒類與湯品類料理囉!

  在介紹湯品類前,請容許小傻在此插播一下『野生救援(WildAid)』的公益廣告!

  沒有買賣、就沒有傷害!



  本文中的對於飲用魚翅羹的行為為對生態保育的錯誤示範,不推薦、不推廣,請勿學習! m(_ _)m

  請向魚翅說"不"!

  『蟹粉魚翅羹』,靠著殘殺鯊魚以取得其魚鰭做成的高級羹湯,在傳統中國餐飲文化中一直占據著一席地位;但為了自己一時的口腹之慾,就這樣任意謀取生物自由生命,甚至是會影響到整體海洋生態平衡的行為,到底值不值得、恰不恰當呢?

  魚翅,曾因其之難以取得而被認為是深具營養價值的高級料理,但在現今許多研究中都指出它的營養價值並不高,既然如此的話,是否可以停止食用、獵捕與殘殺呢?

  減少食用、購買,讓更多的鯊魚自在悠遊於大海之中吧!

  沒有買賣、就沒有殺害!
  已經很久沒有吃魚翅了,若非這次的魚翅羹是因特殊目的而點,還真的一點都不想要見到這一盤為滿足人類口腹之慾而殘殺鯊魚得來的血腥料理!

  因為小傻知道,在鄉下地方或非星級餐廳所使用的魚翅大多會是人工合成的假魚翅,但在三源這種老饕級的高級餐廳,是不可能用環保假魚翅來做為代替品的,否則早就被饕客們詬病唾棄了吧?

  曾經吃過高級餐館的魚翅湯,他們所使用的湯底會是細火慢熬、清澈香醇的雞肉高湯,每碗魚翅湯中便只在高湯中放置一片魚翅,給與魚翅最單純、最清新的滋味!

  可在三源,『蟹粉魚翅羹』的做法比較偏向小傻所熟悉的南部魚翅羹作法,也是用細火慢燉出來的高級雞湯做湯底,但裡頭在加上了蟹黃、黑木耳、桂竹筍絲、肉絲和新鮮蔬菜等陪襯,湯頭中更加入了陳醋提味,讓整個魚翅羹在口感上有著魚翅脆彈、桂竹筍清爽與黑木耳的柔嫩與肉絲的香甜,層次豐富且跳躍、和諧,非常的活潑有趣!

  同時,雖然在外觀與配料上看起來跟小傻吃習慣的南部的魚翅羹很像,口味上卻沒有南部料理特有的"加糖"滋味,而是在裡面加上了香醇爽口的陳醋,酸酸鹹鹹的滋味,倘若加上一點油潑辣子,就有點像是酸辣魚翅羹了呢!

  有朋友說這道魚翅羹太鹹,如果單獨喝魚翅羹會覺得味道太濃郁,如果是有米飯搭配著做成羹飯,口味會恰恰好的鹹淡適中!(不過哪有人會把這高級料理加飯啊?又不是在吃路邊攤 XDD)

  總之,因為小傻是不吃魚翅的,這一道『蟹粉魚翅羹』僅是淺嚐沒有吃得很深入,或許那有吃到一整碗的美食家朋友說的會比較可信喔!

  並且,雖然小傻點了這道佳餚,並寫了記錄,還是要再次呼籲『沒有買賣,就沒有傷害!請不要食用魚翅!』



  好!環保公益時間結束!回歸正題的來介紹三源熱炒類食品!

  既然上面朋友說魚翅羹要加上飯會更好吃,那就先來介紹一下米飯料理吧!
  『XO醬炒飯』

  飯要炒的好,首先就是要炒到米飯是粒粒皆清楚,而且能讓米飯周圍都被配料包裹均勻,讓入口的每一顆飯粒都有醬汁與配料的美味!

  三源的這道『XO醬炒飯』炒的就是超級無敵好吃的一道家常炒飯!

  常見的蛋炒飯,加上了特製的XO醬一起大火快炒,每一粒飯看起來都油油亮亮的光可鑑人,但吃起來卻不油膩;米飯中夾雜有大火炒到軟嫩適中的蛋花,切的細細碎碎的小辣椒皮,每一口炒飯都能吃到不同層次的食材口感,豐富而多元。

  吃到這道炒飯,小傻便開始後悔怎不帶愛吃米飯的貓哥來呢?

  貓哥一定會開心愉悅的邊吃邊豎起大拇指說好吃的!
  『麻婆豆腐』

  朋友說有點這道菜感覺就要配一碗白飯,但小傻知道敢在這種專賣「小籠包」的餐廳裡賣這種重口味料理的店家,一定是對自己的料理很有信心,並且會將這道料理做到就算不用白飯,也可以直接撈著吃,不讓人覺得太濃郁或重口味!

  『麻婆豆腐』,一般來說都會是川菜中很辣很辣的一道菜,可以辣的讓人口中冒火,可以麻到讓人味覺盡失,是一道非常非常需要用白飯、清茶來沖淡味道的重口味料理!

  可三源的這道『麻婆豆腐』味道上夠辣,卻沒辣到在人一入口時就被辣衝昏頭;夠麻,也沒麻到說味蕾功能盡失,而是以一種很溫合的麻與辣進入口中,細細的咀嚼後才會慢慢的感受到他的麻勁與辣度,倘若囫圇吞棗就會錯失的溫潤與豐厚。

  很喜歡這道『麻婆豆腐』,他味道雖重,卻沒重到讓人想不停的喝水、吃白飯來沖淡,而是可以單獨一道菜的上桌,無須主食來烘托!

  它會麻、會辣,卻不會讓不吃辣的人感覺太麻或太辣,只是對喜歡一口吃下就很麻很辣的人來說,味道可能會不太夠?

  簡言之,想吃辣一點、麻一點的話,可以在點餐時跟服務員註明;如果想吃麻辣適中的話,三源預定的中等程度便是上乘之作囉!
  『李雪酸辣土豆絲』

  使用與宮保雞丁製作法中會所用的「乾辣椒」下去做色大火炒出來的土豆絲,是在型男大主廚中被阿基師大力稱讚的一道料理!

  以川味花椒、乾辣椒皮下去大火快炒出來的土豆絲(馬鈴薯絲)口感非常的有的彈性,非常的彈牙好吃,並且雖然滿盤大紅辣椒皮很嚇人,實際上那卻只是做色而已,不會真的辣到讓人噴火!而且微微的辣、淡淡的麻搭配上陳醋濃郁的清酸,這一道土豆絲真的很好吃喔!

  比較讓人苦惱的是參雜在土豆絲裡的花椒粒和隱隱中會出現味道的八角味,對小傻這樣覺得吃到花椒粒沒差的人來說,頂多只是入口前小稍稍用點心的把花椒粒挑掉就好,可是對身邊刁嘴又不會先細心挑花椒的朋友來說,大口一咬卻咬到花椒就很噁心?

  就算是小傻幫忙把花椒粒都挑掉了,朋友還是覺得這一盤暗藏花椒的土豆絲很難吃(攤手)

  所以經驗告訴大家,若是不喜歡吃到花椒粒的話,吃這盤好吃的土豆絲前要先細心的挑一下花椒,或是夾起土豆絲時搖一下讓花椒粒掉下來喔!別傻傻的大筷一夾就放嘴巴裡大口咬,可是會不小心咬到芬芳的花椒粒呢 :p
  『雪菜年糕』

  這是坐小傻隔壁的一對夫妻所點的料理,因為他上桌時有夠香的,讓小傻忍不住將相機鹹豬手伸出去偷拍一張!真是感謝那對夫妻不僅不介意讓小傻這樣偷拍,還很大方的將年糕移到離小傻近一點的桌台給拍,並且請小傻吃了一小湯匙喔!

  年糕=黏糕,總覺得吃起來會黏黏的黏在牙齒上不好清掉,但只要火候掌握的好,年糕是可以不那麼黏的,而且加上勾芡,更可以讓年糕的外表有彈性、內部柔軟綿密呢!

  三源的年糕,便是在這樣到位的火候與恰到好處的配料搭配下上桌的;趁熱呼呼的時候吃,年糕綿密有彈性,彈牙而不黏牙,好吃不膩,很是美味喔!
  吃罷了重口味的料理之後,可愛的店員建議小傻說要不要來一點清淡的甜點與餐後水果呢?

  這當然好啊!吃多了份量重的料理後來一點清爽水果料理可以舒緩許多飽足感,也可以幫助消化!

  『李雪冰釀西紅柿』,來三源創意料理小籠包餐後必點的一道水果料理喔!

  在看到『西紅柿』的時候,身邊的朋友都以為這是一道"柿子"料理,只有小傻說這是"番茄",當時還打賭說小傻贏了就可以將這道菜一人獨享!

  結果一上桌,大家各淺嚐了一點之後,就開始搶食... 好吃到完全忘了打賭賭輸的賭債!喂喂喂!不是說講對的人可以一人獨享嗎?怎麼轉眼間連個湯底都沒了? (淚~那是小傻最愛最愛的西紅柿啊!)

  這一道『李雪冰釀西紅柿』是用冰糖釀製出來的剝皮番茄甜點,冰糖釀入番茄質地裡甜蜜入心,卻又沒把西紅柿泡到失去的口感,相當的酸甜可口,在吃過濃郁的小籠包、熱炒等佳餚之後,來上這樣一盤清甜涼爽的『冰釀西紅柿』非常的去油解膩喔!
  在『李雪冰釀西紅柿』之後上桌的是甜點『茉香茶凍』!

  上桌時是冰冰涼涼的金綠色茶凍,那芬芳的茉莉花香就算沒將茶凍杯拿到鼻子下,就可以聞到濃郁且清淡的茉莉花香喔!

  在茉香茶凍的旁邊,三源很細心的在旁邊放了鮮奶球,如果不想吃單純的清淡茶凍,就可以將他淋在茶凍上一起食用喔!
  單純的茉香茶凍清清淡淡,非常的去油解膩;加入奶球後的茶凍則是溫潤,比較有厚度一點,建議可以依據自己的口味來決定奶油球的加入份量喔!

  呼呼~終於把這一次的大餐寫完了!

  這一次感謝三源創意料理小籠包的邀請與招待,也感謝同行朋友的熱情支援與攝影幫助!

  最後,還是要來呼籲一下『沒有買賣,就沒有傷害!請不要食用魚翅!』喔! :p

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