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May 9, 2008

消失中的眷村美味-廖家牛肉麵


  聞名已久的台北牛肉麵名店-廖家牛肉麵!

  雖然就住在中正區,幾乎每個禮拜都會到中正紀念堂附近的工藝研究所值班,有時候也會在騎腳踏車去永康街家教的路上經過位於華光社區中的「廖家牛肉麵」,卻每每因為看到大排長龍的人群而怯步不前;這一天,終於在大帥的陪伴下,跟著Nerf組一起來到華光眷村中常常這即將消失的眷村美味!

  台北的眷村與台南的其實差不到太多,大部分是舊舊小小的平房,黑黑洞洞的住宅因榮民逐漸凋零而顯得落寞,除了轉角公園的大榕樹外,各院落中茂盛的樹木亦為小小的眷村帶來些許生氣。

  廖家牛肉麵,就坐落在金華街與杭州南路口,每到吃飯時間洶湧的人潮便在小小一間店面外頭排起人龍來,長長的隊伍不僅成了生意興隆的象徵,也給首次光臨的人一個輕鬆好認路的指標!

  吃了幾次參加過台北牛肉麵節的牛肉麵店,在這注重外表包裝的時代裡,那些店家都會用精緻的裝潢,用燈光美、氣氛佳來映襯出自己所販售之牛肉麵的高級度;但從一開始在店外排隊到進入廖家牛肉麵,都會發現這家店一點都不管那什麼天殺的「燈光美、氣氛佳」裝璜,鐵皮屋裡用乾乾淨淨、簡簡單單的白牆、電扇、圓桌、凳子展現「廖家牛肉麵」不以華麗取勝的特質!

  窮學生嘛!在大學附近的牛肉麵店往往都是用「加湯、加料不加價」的優惠吸引學生光顧,但是這項優惠在廖家牛肉麵裡是完全沒有的!他就跟很多日本拉麵店一樣,在櫃檯上就清清楚楚白紙黑字的寫明「非常抱歉本店不加湯」,好一個直接爽快的店家呢!

  既然店名叫做「廖家牛肉麵」,來到這兒怎麼能錯過它的牛肉麵呢?

  與其他牛肉麵店不一樣的是,廖家只賣「清燉牛肉麵」跟「香菇肉燥麵」兩種麵,想要吃紅燒?半筋半肉?對不起,請另尋他家...

  這一天我們一大群人把兩種麵都點了,獨獨沒有人想去點滷味、大骨湯等料理,因此在這兒只能介紹「清燉牛肉麵」跟「香菇肉燥麵」啦~

  點餐後第一個上桌的就是您在左圖看到「香菇肉燥麵」!由圖中不難發現,廖家「香菇肉燥麵」的配菜是空心菜!很新奇吧?大部分在外面吃到的乾麵都是用豆芽菜、小白菜、青江菜等較不會搶味的青菜作為配菜,可在在廖家,不管是香菇肉燥麵,還是牛肉麵,他的配菜都是空心菜!

  廖家的香菇肉燥麵是乾麵,一開始吃的時候還蠻擔心他會加過多的油,保持麵條的彈性與溼度,並避免麵條結成一大球麵團;但開始把肉燥麵拌勻的時後發現,他的油遠不及南門市場的「傻瓜乾麵」來的多,肉燥中香酥的紅蔥頭更為這外表看起來平凡無奇的肉燥麵增添許多美味!

  噹!噹!接在「香菇肉燥麵」後上桌的是讓廖家揚名天下的「清燉牛肉麵」!

  畢竟在台南時品嚐的度小月等湯麵久了,看到湯麵的第一個動作是喝一口他的湯頭!第一口的感覺很清淡,不會太油與太鹹,嚥下後突然覺得...隱隱間有一股微微的大蒜味!

  再夾起他超大片的牛肉咬一口,果然是肉質柔軟、入口即化的入味好牛肉!就不知道他是用帶有大蒜的湯頭燉煮牛肉,才造成這樣軟嫩口感的牛肉,還是她們有另外用洋蔥等可使肉質柔嫩的食材下去熬煮的呢?

  或許下次要再自己煮清燉牛肉的時候,可以來加加看大蒜,試試口感吧?

  跟香菇肉燥麵比起來,雖然牛肉麵多加了清燉湯頭,也多加了牛肉,吃起來的口感依舊是不油不膩,麵條彈性亦佳!同樣加在麵裡的空心菜既沒有搶味,也沒有與整碗湯底產生違和感!

  乍看他小碗牛肉麵時,會被他表面上的牛肉數量嚇到,「怎麼這麼少牛肉」!但邊吃才會邊發現,他的牛肉都藏在麵條中,加上他麵條的份量幾乎是其他店家大碗時的分量,因此廖家一碗牛肉麵的湯頭量,相形之下就遠比其他店家來的少了~

  究竟是麵少、湯多、牛肉少好,還是像廖家這樣麵多、湯少、牛肉多好呢?可能就要見仁見智了吧?

  廖家牛肉麵,如果不是因為他好貴,不啻是吃牛肉麵的好選擇!


  廖家牛肉麵
  地址:台北市中正區金華街111之14號
  電話:(02)2351-7065
  營業時間:11:00AM~20:30PM

1 comment:

kesheng said...

牛肉都在麵條裡???
倒滿想去吃看看..
改天帶我去吃啦...